Aumonières aux Poires

(Sans Gluten)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

(pour 4 personnes)

 

Pâte à crêpes

 

• 250 g de fécule de maïs

• ½ litre de lait 

• 3 œufs

• 1 pincée de sel

• 1 c. à soupe d’huile

• 1 sachet de Sucre Vanillé

• 1 c. à soupe de fleur d'oranger

 

Garniture

 

• 3 grosses poires

• Fleur d'oranger

• Beurre

 

Caramel au beurre salé 

 

• 100 g de sucre

• 50 g de beurre demi sel

• 10 cl de crème fraîche liquide

 

 

 

Recette

 

Préparez vos crèpes

 

Versez la fécule de maïs dans un saladier, ajoutez-y les œufs entiers, l’huile et le sel. Mélangez à l’aide d’un fouet. 
Versez le lait tiède progressivement tout en mélangeant.

La pâte doit être homogène. 
Ajoutez le sachet de sucre vanillé et la fleur d'oranger.
Laissez reposer la pâte pendant 1h.
Faites chauffer une poêle à crêpe et graissez-la avec un essuie-tout imbibé d’huile. 
Mélanger la pâte à crêpes.
Versez une louche de pâte dans la poêle bien chaude et faites dorer la crêpe des deux côtés. 
Répétez l'opération autant de fois qu'il reste de pâte à crêpes.
N'oubliez pas de graisser la poêle régulièrement. 

 

Préparez votre Caramel

 

Dans une casserole, versez le sucre et laisser le fondre à sec et a feu moyen, quand le dessous commence à colorer, remuez sans arrêter, jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu.

Le sucre doit prendre une couleur dorée. Plus votre caramel est foncé plus il aura un gout fort.

Cette première étape est la clef du succès ! 

Ensuite, ajoutez la crème tiède dans votre caramel, remuez de nouveau sans arrêter à feu un peu plus fort. Bien délayer pour éviter les grumeaux.

Laissez cuire 10/15 mn.

Hors du feu, ajoutez le beurre et laisser le fondre.

Réservez à température ambiante.

 

Préparez la garniture

 

Pelez vos poires et coupez-les en quartiers.

Faites les revenir avec du beurre dans une poêle bien chaude, puis baisser à feu moyen.

Ajoutez une cuillère à soupe de fleur d’oranger.

Les poires doivent rester fermes mais fondantes.

 

Réalisez vos aumonières

 

Posez une crèpe dans un bol, puis ajoutez vos poires et du caramel.

Refermez l’aumonière en la piquant avec des cure dents.

Faites de même pour chaque aumonière.     

 

C'est enfin prët ! A servir tiède pour que le caramel soit coulant