Eclairs au chocolat

(Sans Gluten)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients 

(6 pièces env.)

 

Pour la crème pâtissière

 

-½ litre de lait

-100g de chocolat noir

-100g de cassonade

-50 g de fécule de maïs

-2 jaunes d’œufs

 

Pour les choux

 

-75g de fécule de maïs

-50ml de lait

-50ml d’eau

-50g de beurre

-2 œufs

-1 jaune d’œuf

-1 blanc d’œuf

-25g de sucre blanc

 

Pour le glaçage

 

-100g de chocolat

-10cl de crème fraîche

 

 

Recette 

 

 

Pour la crème pâtissière

 

Dans un saladier mélangez la cassonade et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la fécule de maïs. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

 

Dans  une casserole, faites bouillir le lait et le chocolat pendant 2minutes. N’oubliez pas de remuer pour ne pas que le lait accroche au fond de votre casserole.

Ajoutez  l’appareil  œuf /sucre/ fécule de maïs.

Mélangez énergiquement sans arrêter pendant 5 minutes à feu moyen.

La préparation doit être homogène, sans grumeau et bien épaisse.

Pochez la préparation.

Réservez à température ambiante.

 

Pour la pâte à choux

 

Préchauffez votre four à 200°C.

 

Dans une casserole portez à ébullition le lait, l’eau, le beurre.

Ajoutez la fécule de maïs en une seule fois. Mélangez énergiquement pour obtenir une boule et retirez du feu.

Ajoutez un œuf, mélangez pendant 2 minutes puis réitérez l’opération avec  le deuxième œuf.

Montez un blanc en neige avec le sucre blanc ajouté petit à petit, puis ajoutez le dans votre préparation.  Mélangez délicatement.

Pochez la préparation.

 

Sur votre plaque de cuisson, déposez une feuille de papier cuisson, faites des boudins de 15 cm de long env.

A l’aide d’une fourchette, griffez le dessus de vos choux.

Badigeonnez vos choux de jaune d’œuf.

Enfournez à 200°C pendant 20minutes env.  

Quand vos choux sont cuits, sortez les du four et laissez les reposer à température ambiante.

 

Pour le glaçage

 

Faites fondre le chocolat au bain mari puis ajoutez la crème. Mélangez puis laissez reposer à température ambiante.

 

Pour l’assemblage

 

Lorsque vos choux sont tièdes coupez les sur un côté dans le sens de la longueur.

Trempez vos choux un à un dans le glaçage, tête vers le bas.

Laissez reposez quelques minutes.

Ajoutez la crème pâtissière dans vos choux.

 

Laissez reposer au frigo pendant 3h env.

 

Une recette qui prend du temps mais finalement assez simple !

 

 

*Le glaçage manque sur la photo et c'est un premier essai.