Entremet Choco-Framboise

(Sans Gluten)

Ingrédients

(pour 6 personnes)

Pour la dacquoise

3 blancs d'œufs
10 g de fécule de maïs
80g de poudre d'amande
20g de poudre de noix de coco
50g de sucre glace

50g de sucre semoule
Sel

Pour la mousse au chocolat

90g de chocolat noir pâtissier (entre 55% et 65% de cacao)
20g de sucre en poudre
2 jaunes d'œufs
3g de gélatine (2 feuilles)
10 cl de lait demi-écrémé
10 cl de crème fraiche liquide à 30%

Pour la mousse à la framboise

250g de framboises
50g de sucre semoule
1/2 jus de citron
4g de gélatine (3 feuilles)
20 cl de crème liquide entière

Pour le glaçage

20 cl de coulis de framboise
2g de gélatine (1 ½ feuille)

Gardez de côté quelques framboises fraîches pour la décoration.

Recette

Pour la dacquoise

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, tamisez le sucre glace et la fécule de maïs.

Ajoutez la poudre d’amande et la poudre de noix de coco.

Mélangez.

Dans un saladier montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez petit à petit le sucre semoule.

Incorporez délicatement la préparation du premier saladier à vos blancs en neige.

Dans un cercle (pour 6 personnes) déposez la préparation et lissez avec une spatule pour que la pâte soit répartie uniformément.

Enfournez à 180°C pendant 18 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante.

Décollez la dacquoise du cercle avec un couteau.

Disposez du film de chemiser à l’intérieur du cercle ce qui permettra de démouler votre gâteau facilement.

S’il vous reste de la préparation, vous pouvez faire 2 biscuits. Vous pourrez alors incorporez la deuxième dacquoise entre vos deux couches de mousse.

Pour la mousse au chocolat

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole faites tiédir le lait.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le lait petit à petit et mélangez puis remettez à cuire à feu doux pendant quelques minutes pour que mélange épaississe.

Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux.

Mélangez jusqu'à dissolution complète du chocolat.

Ajoutez la gélatine préalablement essorée.

Mélangez de nouveau jusqu'à complète dissolution.

Dans un saladier montez la crème en chantilly avec un batteur électrique.

Votre saladier et votre crème doivent être bien froids.

Incorporez le maximum d’air à votre crème pour qu’elle monte bien.

Incorporez délicatement la chantilly à votre préparation au chocolat.

Versez la préparation sur la dacquoise et laissez prendre au congélateur pendant 30 minutes.

Pour la mousse à la framboise

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole à feu moyen, fait cuire vos framboises.

Passez les framboises au chinois afin de retirer les pépins.

Ajoutez le sucre semoule et le jus de citron. Mélangez.

Ajoutez la gélatine bien essorée dans le coulis de framboise encore chaud.

Mélangez jusqu'à dissolution complète.

Dans un saladier, montez la crème en chantilly.

Incorporez la chantilly au coulis de framboise.

Vérifiez que la mousse de chocolat soit bien prise avant de répartir la mousse de framboises par dessus.

Etalez en une couche uniforme et réservez au congélateur 30 minutes.

Pour le glaçage

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole à feu moyen, fait cuire vos framboises.

Passez les framboises au chinois afin de retirer les pépins.

Ajoutez la gélatine essorée dans le coulis de framboise et mélangez jusqu’à complète dissolution.

Lorsque votre mousse au framboise et prise, versez le coulis encore chaud au dessus de la mousse.

Réservez au frigo pendant 2h minimum.

Sortez votre gâteau 15 minutes avant dégustation. Ajoutez quelques framboises fraîches pour la décoration.

Un dessert frais, moelleux et gourmand …