Gâteau Choco-Ananas
(sans Gluten)
Ingrédients
Pour la dacquoise
-3 blancs d'œufs
-15 g de fécule de maïs
-90g de poudre d'amande
-50g de sucre glace
-50g de sucre semoule
- Sel
Pour le biscuit chocolat
-1 œuf + 1 jaune d’œuf
-20g de fécule de maïs
-40g de sucre
-50g de beurre
Pour les ananas Poêlés
-200g d’Ananas frais
-1 noisette de beurre
Pour la mousse agrumes
-10g de jus de citron
-10g de Pulco Agrumes
-150g de Crème fraîche à 30%
-1 feuille et demi de gélatine
Pour la ganache Chocolat
-100g de chocolat noir
-100g de crème fraîche à 30%
Pour le dressage
-amandes entières
-cacao en poudre non sucré
Recette
Pour la Dacquoise
Dans un premier saladier, tamisez le sucre glace, la fécule de maïs.
Ajoutez la poudre d’amande, puis bien mélangez.
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre semoule petit à petit.
Ajoutez le contenu du premier saladier au milieu et mélanger doucement du centre vers le bord.
Disposez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.
Versez la préparation dans un cadre de cm de diamètre.
Enfournez à 180°C pendant 18 minutes. Laissez refroidir, puis démoulez.
Pour le biscuit chocolat
Dans un saladier, fouettez les œufs et le jaune d’œuf avec le sucre.
Ajoutez le fécule de maïs et bien mélangez.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Ajoutez le chocolat et le beurre dans le saladier. Mélangez.
Disposez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.
Versez la préparation dans un cadre de cm de diamètre.
Enfournez à 200°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir, puis démoulez.
Pour les Ananas poêlés
Coupez un ananas frais en fines tranches puis en petits morceaux.
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle.
Ajoutez les morceaux d’ananas et faites revenir pendant 5 minutes a feu doux et avec un couvercle.
Réservez.
Pour la mousse aux agrumes
Montez la crème fraîche en chantilly.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et le jus de Pulco agrumes.
Ajoutez la gélatine bien essorée dans le jus et délayer.
Ajoutez la préparation dans la crème chantilly et mélangez.
Réservez au frigo.
Pour la ganache chocolat
Montez la crème fraîche en chantilly.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Ajoutez le chocolat à la chantilly et bien mélangez.
Pour le dressage
Dans un cadre de cm de diamètre, Déposez la dacquoise.
Ajoutez les ananas poêlés, puis la mousse agrumes, puis le biscuit chocolat et la ganache.
Saupoudrez de cacao en poudre et pour la décoration ajoutez des amandes entières.
Laissez prendre au frigo pendant 2h minimum.
Démoulez le gâteau, servez et régalez vous !
