L'impro Mousse Croquante

(Sans Gluten)

Ingrédients

(pour 2 personnes)

- 70g de chocolat blanc VALRHONA DULCEY

- 2 œufs

- Sel

- 100g de crème fraîche liquide 30% min

- 15g de cassonade

- 4 petits cookies sans gluten Shär

- 2 c. à c. d’amandes effilées

- 100g de chocolat noir

- Café moulu

Dans cette recette j’utilise le chocolat blanc DULCEY de VALRHONA 32% : indispensable pour cette recette.

Ce chocolat a naturellement une couleur dorée et son goût est bien particulier.

Faites fondre le chocolat blanc à basse température au bain marie.

Incorporez les jaunes d’œufs et mélangez.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs en neige à votre chocolat.

Réservez au frigo.

Placez votre cul de poule et votre plus grand fouet dans le frigo pendant 15 mn.

La crème doit être le plus froid possible.

Sortez le crème et vos ustensiles du frigo au moment de réaliser votre chantilly.

Versez la crème dans votre récipient et fouettez-la en réalisant de grands cercles pour incorporer de l’air.

Cette étape demande un peu "d'huile de coude" et il faut être patient!

Quand votre crème est prise, ajoutez la cassonade au centre et fouettez de nouveau en petit cercle pour serer la chantilly.

Réserver dans une poche a douille au frigo pendant 30mn env.

Coupez les cookies en petits morceaux et réserver a température ambiante.

Pour le chocolat faites fondre le chocolat noir au bain marie à très faible température.

La température ne doit pas excéder 34° C pour que le chocolat garde son brillant.

Déposez le chocolat entre 2 feuilles de papier cuisson et étalez à l’aide d’un rouleau, puis réservez au frigo quelques minutes.

Dans les verrines (assez grandes) versez la mousse au chocolat blanc.

Laissez prendre au frigo 15mn env.

Ajoutez de petits morceaux de cookies et les amandes effilées.

Laissez prendre au frigo 1h minimum.

Avant de servir ajoutez la chantilly et saupoudrer très légèrement de café moulu.

Réalisez des décors en chocolat avec votre plaque de chocolat soit à l'aide de pochoirs/emporte-pièces ou cassez simplement des morceaux.

Un dessert léger en bouche ... à 1000 calories la bouchée …