Lotte à la Provençale

& Fondue de Poireaux

(Sans Gluten, Sans Oeuf) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

- 2 petites queues de Lotte
- 2 tomates 
- un poireau 
- Huile d'olive
- Beurre
- Herbes de Provence
- Vinaigre balsamique ou sucre
- Crème fraîche
- Jus de citron
 

Recette

 

Préparez la lotte

 

Enlevez la peau et les petites aspérités noires puis levez les filets. (vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire). 

Réservez la lotte au frigo dans un saladier remplit d'eau froide (10mn max)

 

Pour réaliser votre coulis de tomate

 

Pelez et épépinez vos tomates.

Dans une casserole, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez les tomates coupées en cube et des herbes de provence.

Si vos tomates ont peu de gout : rajoutez une petite cuillère à café de sucre ou une petite cuillère à café de vinaigre balsamique.

Faites cuire a feu moyen...en milieu de cuisson rajouter de l'eau a hauteur et laissez mijoter. 

 

Pour réaliser votre fondue de poireaux

 

Émincez un poireau.

Dans une casserole, faire fondre un morceau de beurre, une fois le beurre fondu rajoutez le poireau.

Laissez cuire pendant 10 mn env.

Une fois cuit, rajoutez un peu de crème fraîche et un peu de jus de citron, refaites cuire a feu vif pendant 2 minutes.Salez, poivrez.

 

Montage

 

Une fois tout cela fait, sortez la lotte, découpez la en cubes de meme calibre et posez sur du papier absorbant.

Dans une sauteuse bien chaude, versez votre coulis de tomate et disposez les morceaux de lotte, faire cuire quelques minutes (2 minutes de chaque cotés).

Dans une assiette disposez vos morceaux de lotte sur votre fondue de poireau, versez un peu de coulis de tomate sur le dessus.

A servir avec du riz.