Macarons au Chocolat

(Sans Gluten)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

 

Pour la ganache chocolat 

 

- 200 g de chocolat noir pâtissier 

- 20 cl de crème fraîche fluide légère 

 

 

Pour les coques

 

- 140 g de blanc œuf a température ambiante
- 180 g de sucre en poudre: divisez en 2 ramequins
- 160 g de poudre amande tamisée
- 160 g sucre glace tamisé (attention à l’amidon utilisé par le fabricant)

 

Astuces :

 

Respectez scrupuleusement les quantités

 

Les blancs d’œufs doivent être travaillés à température ambiante

140g de blanc d’œuf = 4 gros œufs

 

Les macarons n’aiment pas du tout l’humidité, faites attention lors de l’étape du croutage: éloigner les macarons de votre cuisine ou de toutes sources d’humidité.

 

 

Recette

 

 

Pour les blancs d’œufs 

 

Faites monter les blancs d’œuf au robot à faible vitesse : On ne cherche surtout pas a faire monter les blancs en neige, plus vous irez vite et plus vous incorporerez de l’air, c’est qu’il ne faut surtout pas faire.

Le robot doit rester vertical tout au long de cette étape.

 

Quand les blancs commencent à former une mousse (ils ne sont plus liquides) : versez le premier ramequin de sucre (75 gr env)

 

Quand les blancs forment un bec d’oiseau, versez le reste de sucre et accélérez un peu la vitesse de votre robot.

 

Les blancs sont prêts lorsque le sucre est bien incorporé à la préparation. 

 

 

Le tant pour tant

 

Tamisez la poudre d’amande pour obtenir 160 gr.

Tamisez le sucre glace pour obtenir 160 gr.

Vous allez perdre de la matière mais il est important de tamiser ces ingrédients.

 

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande.

Vous pouvez rajouter un peu de colorant alimentaire si vous n’y êtes pas intolérant.

Je n’en ait pas rajouté dans cette recette car certains colorants contiennent de l’amidon de blé. 

 

Le macaronage

 

Versez la préparation sur les blancs (et non l’inverse)

Remuez délicatement avec une maryse, faites remonter les blancs dans le mélange poudre d’amande/sucre.

Lorsque que l’appareil est visqueux mais pas liquide, on arrête de mélanger.

 

Mettez l’appareil dans une poche a douille.

 

Le croutage 

 

Pochez de petits tas sur des plaques recouvertes de papier cuisson ou d’une plaque siliconé. 

 

Laissez poser pendant 1 heure (à l’abri de toute source d’humidité).

Quand vous touchez un macaron, la pate ne doit pas coller au doigt. 

 

 

La cuisson

 

Dans un four préalablement préchauffé à 150°C, enfournez une plaque de macarons (ne pas enfourner 2 plaques en même temps).

Laissez cuire entre 12 et 14 mn max.

Quand les macarons commencent à peine à colorer c’est cuit.

 

La ganache

 

Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche. 

Ajoutez le chocolat préalablement coupé en morceaux.

Remuez sans arrêter pour ne pas que ca prenne au fond de votre casserole.

 

Une fois le chocolat correctement délayé, c'est-à-dire quand vous obtenez une pâte bien lisse arrêtez la cuisson. 

 

Mettez la ganache dans une poche à douille et réservez.

 

Montage

 

Une fois les macarons cuits, pochez de la ganache sur une coque de macaron, et posez une autre coque par-dessus…

Répétez l’opération autant que vous avez de coque.

Pensez a harmoniser la taille des coques.

 

C’est une recette plutôt longue, pas compliquée si on suit toutes les étapes … et tellement bonnes !