Suprême choco-caramel 

(sans Gluten) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

(4 personnes)

 

 

Pour le biscuit Sacher

 

-10g de fécule de maïs

-10g de beurre

-5g de cacao en poudre sans sucre

-1 œuf

-20g de sucre semoule

-Sel

 

Pour le crémeux chocolat-caramel

 

-40g de sucre semoule

-15g de beurre

-125g de crème fraîche liquide 35%

-50g de chocolat noir (entre 50% et 70%)

 

Pour la mousse chocolat blond

 

-50g de chocolat blond Valrona

-100g de crème fraîche liquide 35%

 

Pour la décoration (facultatif)

 

-50g de chocolat noir 70%

 

 

Moule rectangulaire du 24 cm de diamètre env.

 

 

Recette 

 

Pour le biscuit Sacher

 

Préchauffer votre four à 190°C.

 

 

Séparer le blanc et le jaune d’œuf.

 

Dans un saladier, montez le blanc en neige avec une pincée de sel.

Ajoutez le sucre petit à petit pour obtenir une meringue.

 

Tamisez le cacao et  la fécule de maïs et ajoutez le mélange dans la meringue ainsi que le jaune d’œuf.

 

Faites  fondre le beurre au micro onde et ajoutez-le à la meringue.

 

Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

 

 

Déposez la préparation dans un moule rectangulaire de 20/24cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

 

Faites cuire à 190°C pendant 8 minutes.

 

Laissez refroidir.

 

 

Pour le crémeux chocolat-caramel

 

Faites fondre le beurre au micro onde.

 

Faites chauffer 25g de crème au micro onde quelques secondes.

 

Faites cuire le sucre à sec dans une casserole.

Quand le sucre commence à blondir, ajoutez le beurre fondue puis la crème et portez a ébullition sans arrêter de mélanger.

 

Dans un saladier, concassez le chocolat en petit copeaux.

Ajoutez le caramel très chaud sur le chocolat et mélangez.

 

Montez le reste de crème en chantilly puis ajoutez-la en 3 fois au mélange chocolat-caramel. Bien mélanger.

 

Réservez au frigo.

 

 

Pour la mousse chocolat blond VALRONA

 

Faites fondre le chocolat blond VALRONA au bain-marie.

Montez la crème en chantilly.

 

Incorporez le chocolat à la chantilly et mélangez.

Laissez reposer au frigo.

 

 

Pour le décor

 

Faites fondre le chocolat au bain marie et à basse température (45°C max).

Déposez le chocolat entre 2 feuilles de papier cuisson et laissez prendre 15 minutes au frigo.

La plaque de chocolat  ne doit pas être trop fine sinon le travail du chocolat sera d’autant plus difficile.

 

 

Pour le dressage

 

Dans le moule, dans lequel se trouve toujours le biscuit Sacher, ajoutez le crémeux chocolat-caramel.

Laissez prendre au congélateur 30 minutes.

 

Puis, ajoutez au dessus la mousse au chocolat blond et laissez prendre 1h au congélateur.

 

Sortez votre gâteau du congélateur.

Retirez le moule à l’aide d’un couteau.

 

Ajoutez des décors en chocolat de votre choix.

 

Laissez prendre au frigo encore 30 minutes.

 

 

Et voila un dessert d’exception inspiré du chef Christophe Michalak pour le biscuit Sacher et le crémeux chocolat-caramel, le reste c’est l’imagination de Laurette !